|
Zalmmousse
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 3 personen
Ingredienten: 2 blaadjes witte gelatine
1 zakje gemengde
sla
1/2 komkommer
1 ei
1 pot visfond of
visbouillontabletten
1 blikje rode zalm
1 bakje roomkaas met
mierikswortel
sinaasappelsap
Franse mosterd
notenolie
bieslook
melk
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Laat de zalm uitlekken, verwijder velletjes en graten.
Pureer met de staafmixer de zalm en de roomkaas
en voeg 2-3 el melk toe. Knip 10 bieslooksprieten
fijn en schep deze erdoor. Week de
gelatineblaadjes 5 min. in koud water. Verwarm 1 dl
visfond (of water met 1/2 bouillontablet). Knijp de
gelatineblaadjes uit en roer ze van het vuur af bij de
visfond. Laat de visfond tot lobbig afkoelen en spatel
het door de zalmpuree. Splits het ei, klop het eiwit
stijf en spatel het luchtig door de zalmpuree. Laat
de mousse opstijven. Snijd de komkommer in
plakjes en die in reepjes, meng ze met de sla. Roer
een dressing van 2 el notenolie, 1 tl Franse mosterd
en 5 el sinaasappelsap, en meng dit door de sla.
Verdeel de sla over 4 borden. Vorm met 2 (onder de
hete kraan warm gemaakte) lepels ovale ′quenelles′
uit de mousse (of gebruik een ijsschep) en leg op
elk bord 2-3 bolletjes.
|
|
|