|
|
Gevogete Fricasse Met Champagne
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 patrijs, 1 uitje, 1 sjalotje, 50 gr. magere spekblokjes, halve wortel, paar takjes peterselie, tijm, laurier, 50 gr. boter, 1 braadkuiken, zout, peper, 1 zwezerik, handvol champignons, halve fles champagne brut, 1 grote spaanse meloen,
1 glas champagne, 1 glas kippenbpuillon, 1/8 slagroom.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Smelt de spekblokjes in een flinke braadpan met de boter. Doe de patrijs erbij, met de kruiderijen en braad hem in een half uurtje bruin en bijna gaar.Braad de in stukken gesneden kip in de boter bruin. Doe op de kip en patrijs peper en zout. Haal het de kip en de patrijs als ze bijna gaar zijn uit de pan,Haal het vlees van de botten en snijd het in stukken.
Leg de goed schoongemaakte zwezerik 2 min. in kokekend water. Haal het vlies eraf. Braad de zwezerikaan in het gevogelte vet.
Als hij gaar is snij je hem ook in stukken.
Doe de stukken patrijs, kip en zwezerik weer in de pan.
Giet de champagne erbij en laat gaar stoven.
Snij het kapje van de meloen en lat het vocht er uit lopen. Hool hem uit en maak vanhet vruchtvlees mooie balletjes. pocheer deze balletjes in de champgne en bouillon
ongeveer 10 min. Haal ze ui het vocht.
Voeg dit vocht en het braadvocht bij elkaar en roer er een klontje boter door als mede de room. Schep het vlees en de meloen balletjes in de meloen en doe er wat saus over. geef derest van het vlees en meloenballetje er apart bij.
|
|
|