Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 jonge haantjes, zout, peper, 2 e.l. olie, 50 gr. boter, 3 worteltjes, 3 sjalotten, 1 teen knoflook, bloem, 2 e.l. cognac, halve fles Riesling, 2,5 d.l. kippenbouillon, laurier, tijm, peterselie, enkele gekneusde peper korrels, nootmuskaat, 1 eierdooier en wat citroensap.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de haantjes in stukken en bak ze snel aan alle kanten bruin. hal ze uit de pan en doe er zout en peper op.Fruit in het bakvet de in reepjes gesneden wortel, gesnipperde sjalotten en knoflook.
Voeg na een paar min. de haantjes weer toe.
Stuif er bloem over en zet ze 5 min. in een hete oven.
Haal ze weer ui de oven en giet de cognac er op en flambeer. Als dit uit gebrand is de wijn, bouillon en de kruiderijen toevoegen.
Laat alles ongeveer en uur sudderen.
Haal de stukken haan uit de pan en houdt ze warm. laat de saus even inkoken en zeef ze dan. Voeg de room toe en rooer door. Klop het ei los, voeg wat warme saus toe en doe dit dan bij de saus. Niet meer laten koken. Roergoed door. Doe er wat citroensap bij en proef op smaak. Giet de saus over de haantjes.
|
|