|
|
Rum-carpaccio
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
300 gr ossehaas (stuk van ? 10 cm)
4 eetlepels bruine rum
1 vers rood pepertje
2 theelepels angustora bitter
1 bosje bieslook
4 eetlepels ma?solie
1/2 citroen (1 eetlepel sap)
gemalen piment
zout
1 eetlepel bruine rietsuiker
een paar druppels tabasco
2 eetlepels ananassap
Voorbereiding:
Leg de ossehaas, verpakt in een plastic zak, 1 uur in het
vriesvak tot hij nog niet helemaal bevroren is, maar wel een
vaste structuur heeft.
Keer hem na een half uurtje om.
Snijd de ossehaas in plakjes van 2 mm dik.
Klop de plakjes vlees onder een laagje stevig doorzichtig
folie met de platte kant van het hakmes nog dunner en platter, tot ze bijna
doorzichtig zijn.
Ontdoe het pepertje van de steel, de zaadlijsten en de pitjes
en sni
Bereidingswijze:
Verdeel de plakken ossehaas dakpansgewijs over 4 platte borden.
Bestrooi ze met de bieslook en het gesnipperde pepertje en
druppel er de in de schaal achtergebleven marinade over.
|
|
|