|
|
Zalmtaartjes Met Dille
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Russische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
150 gr bloem
zout
120 gr boter
1 eiwit, licht geklopt
Vulling:
30 gr boter
200 gr voorjaarsuien, gesnipperd
350 gr verse zalmfilet, ontveld en fijngehakt
4 eierdooiers, geklopt
2 dl room
2,5 eetl Angustorabitter
zout
zwarte peper
1,5 eetl zeer fijngehakte verse dille
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zeef de bloem met zout naar smaak in een kom. Wrijf de boter er met de vingers door tot het een fijnkruimelig deeg is. Voeg tot 3 eetlepels water toe, met 1 tegelijk, en meng tot het deeg in een gladde bal samenhangt. Koel het afgedekt minstens 1 uur.
Warm de oven voor op 220 gr C. Rol het deeg uit en steek hieruit cirkels van 7,5 cm. Bekleed hiermee 16 - 18 taartvormpjes. Prik ze in en bestrijk ze met eiwit; bak ze 6 - 8 minuten blind tot ze goudbruin zijn. Laat de bakjes afkoeken en neem ze uit de vormpjes.
Voor de vulling: laat de boter smelten en bak de helft van de voorjaarsui zacht. Roer de zalm erdoor en bak 4 minuten. Doe de eierdooiers, room, Angustora en zout en peper naar smaak in de bovenpan van een au bain_Mariepan. Laat de custard boven zacht kokend water al roerende opstijven.
Temper de oven tot 180 gr C. Vul de deegbakjes met wat zalmmengsel en bestrooi met wat dille. Schep er een lepel custard op en bestrooi met de rest van de gehakte lenteuien. Bak de taartjes 8 - 10 minuten in de oven tot de vulling stijf is. Serveer ze warm. (Zonodig kunt u de taartjes van tevoren maken en opwarmen).
|
|
|