|
|
Groentenconsomme
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de bouillon:
3 mergpijpen
5 tot 6 liter water
4 kruidnagels
2 uien
3 wortelen
1 groene selder
2 preistaven
tijm
laurier
10 geplette peperbollen
zout
Voor het klaren:
2 wortelen
1/2 bleekselder
2 preistaven
3 tot 4 eetlepels tomatenpuree
1 teentje geplette look
300 gr rundsgehakt
tijm
laurier
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Voor de bouillon:
Breng de mergpijpen aan de kook in 5 tot 6 liter gezouten water, ontvet
en schuim regelmatig af.
Steek de kruidnagels op de uien.
Voeg de gewassen ongesneden groenten en de kruiden toe. Laat 1 uur
zachtjes koken. Ontvet en schuim regelmatig af. Giet de bouillon door
een zeef.
Voor het klaren:
Was en reinig de groenten en snijd ze in dobbelsteentjes. Meng ze met de
tomatenpuree, de geplette look, de kruiden en het rundsgehakt. Voeg er
een beetje water bij. Meng met de losgeklopte eiwitten.
Giet de bouillon erover en breng al roerend aan de kook.
Laat 40 minuten trekken net onder het kookpunt.
Giet het geheel door een natte neteldoek.
Voor het garnituur:
Snijd de vaste groenten in kleine dobbelsteentjes, kook ze gaar en
verfris ze. Deel de tomaten in vier en verwijder de pitjes, snijd ze
eveneens in dobbelsteentjes.
Doe het garnituur in een soepkom. Giet er de kokende consomme over.
Versier met de gehakte peterselie en serveer.
|
|
|