|
|
Oranje(wortel)taart
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
* 300 gram wortelen
* 5 eierdooiers
* 4 eetlepels heet water
* 200 gram suiker
* 1 pakje vanillesuiker
* 5 eiwitten
* 1 theelepel zout
* 250 gram gemalen hazelnoten
* 8 el wittebroodkruim(= 80 gram)
fijngemalen
* 1/2 tl bakpoeder
* 1/2 tl gemalen kaneel
* 1 el rum
* geraspte schil van 1 citroen
* boter om in te vetten
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Eigenlijk hebben we hier te maken met een
biscuitdeeg, waarbij de bloem door
de worteltjes, noten en het wittebrood-
kruim worden vervangen. De wortelen goed
afborstelen in ruim koud water en laten
uitlekken. Op een middelfijne rasp raspen.
De eierdooiers in een kom met water zeer
luchtig roeren. Bij beetjes tweederde van
de suiker en de vanillesuiker er goed
kloppende aan toevoegen. Blijven kloppen
tot beide soorten suiker zijn opgelost.
De eiwitten met zout in een andere kom
zeer stijf kloppen. Er tegen het einde
de rest van de suiker bij laten glijden
en ook hier blijven kloppen tot alle suiker
in het eiwit is opgelost. De eiwitmassa
op de dooiermassa leggen en daarover de
geraspte worteltjes, hazelnoten,
wittebroodkruim, bakpoeder, kaneel, rum
en geraspte citroenschil leggen,
respectievelijk strooien.
Dat alles voorzichtig door elkaar spatelen.
Een springvorm met doorsnede van 24 cm
beboteren. Het deeg erin doen en de vorm
op de middelste richel van de voorverwarmde
oven plaatsen. Baktijd 60 minuten.
Ovenstand: elektrische oven: 160 C. gasoven(stand 3). Voor het glazuur de poedersuiker
boven een grote kom zeven, er de cacao
door mengen en rum en water toevoegen.
Roeren tot een glimmend glazuur is ontstaan.
De koek uit de oven even laten staan tot
de grootste hitte er vanaf is, daarna de
vorm voorzichtig losmaken en op een rooster
laten afkoelen. De bovenkant en de rand
dik bestrijken met het glazuur. Voor de
garnering de sinaasappel met een dunschiller
zo dun mogelijk schillen en de schilletjes
in kleine reepjes van 1 mm dik snijden.
Deze over het midden van de koek
uitstrooien. Het glazuur nu laten opstijven.
Daarna, afgedekt, nog eens 2 dagen op een
koele plaats laten staan om door te trekken
en pas dan serveren.
|
|
|