|
|
Gyuniku No Namban Ae.
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Japanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
50 gr zoete aardappelen (of 4-5 geblancheerde okra′s)
een halve komkommer
1 jong preitje of lente-uitje
een stukje gemberwortel van 1 1/2 cm
250 gr biefstuk
zout en peper
plantaardige olie voor het bakken
Voor de saus:
2 ingelegde pruimen (umeboshi)
1 eetlepel rode miso (krachtige pasta van gegiste sojabonen, verpakt te
koop)
3 eetlepels rijstazijn
1 van pitje ontdane en in zeer dunne ringetjes gesn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Was de groenten en dep ze droog.
- Snijd de zoete aardappelen en de komkommer in dunne plakjes en snijd deze plakjes in smalle rechthoeken.
- Bestrooi de groenten met wat zout en houd ze apart.
- Snijd de prei of het lente-uitje in reepjes en de gember in naalddunne reepjes.
- Bestrijk een koekepan licht met olie en bak hierin de biefstuk lichtbruin.
- Snijd de biefstuk in smalle reepjes en bestrooi deze met zout en peper.
- Verwijder de pitten uit de ingelegde pruimen.
- Wrijf het vruchtvlees met de miso fijn in een kom met een vijzel.
- Vermeng de azijn, de helft van de rode peper en de suiker in een klein pannetje en verwarm het mengsel tot de suiker is opgelost.
- Neem het pannetje van het vuur af en laat het mengsel afkoelen.
- Vermeng het azijnmengsel met het pruimen-misomengsel en roer er de sesamolie door.
- Wrijf het mengsel door een zeef zodat een puree ontstaat.
- Was de zoete aardappelen en de komkommer en dep ze droog.
- Leg het vlees en de groenten in vier kleine diepe kommetjes en schenk de saus over de salade.
- Garneer ieder kommetje met een toefje waterkers en enkele ringetjes rode peper.
|
|
|