|
|
Kipkroketten
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht / Bijgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
60 gram boter en 80 gram bloem, 50 graam sjalot fijngesnipperd, 1 theel. kerriepoeder, 10 gram gelatine, 600 gram kipfilet in blokjes, 1 bos peterselie gehakt, 100 gram bloem, 1 theel. olie, 3 eieren, 100 gram paneermeel. Voor de bouillon: 1 liter water 1 kg. kipkarkassen, 1 prei in ringen, 1 wortel in plakjes, 1 ui gesnipperd, 1 laurierblaadje, 1 stukje foelie, 1 theel. gekneusde peperkorrels en tijm.
Voorbereiding:
Breng het water met de ingredienten voor de bouillon aan de kook. Laat dit 3 uur zachtjes koken. Schep voortdurend het schuim en het vet van de bouillon. Zeef de bouillon en laat het inkoken tot 5 dl.
Bereidingswijze:
Week de gelatine in koud water. Smelt de boter en fruit hierin de sjalotjes, kerrie en de bloem. Laat dit goed gaar worden. Voeg al roerende, naast het vuur, de kippenbouillon toe. Breng deze saus aan de kook en los hierin de goed uitgeknepen gelatineblaadjes in op. Hak de peterselie fijn. Spatel als laatste de kipfilet en peterselie erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Laat de massa buiten de koelkast afkoelen en opstijven in de koelkast /- 24 uur. Doe de afgekoelde ragout in een spuitzak en vorm hiervan kroketten. Klop de eieren los met de olie. Rol de kroketten eerst door de bloem, dan door het ei en als laatste door de paneermeel. Verhit de frituur tot 180 graden en bak hierin de kroketten in 3 a 5 minuten.
|
|
|