|
Zalmtartaar
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten: 350 g verse zalmfilet, 50 grof zeezout, 2 dl olijfolie, sap van een limoen, 5 el grof gesneden kruiden (basilicum, dragon, peterselie) ? teentje knoflook, fijngesneden, 3 groene asperges geschild, zout, peper, ? komkommer ongeschild zaadjes verwijderd
Voorbereiding: Kan 2 dagen van te voren, moet 1 dag voor serveren.
Bestrooi de zalm met grof zeezout en laat dit ? 1 uur intrekken. Spoel de zalm onder koud water af en dep hem droog. Meng de olie met het limoensap, kruiden en knoflook. Wrijf de zalm in met dit mengsel en laat het 1 nacht intrekken in de koelkast.
Bereidingswijze: Kan 1 dag van te voren, moet 45 min. voor serveren.
Wrijf de zalm schoon, kook de asperges in ruim kokend water met zout in ? 8 min. beetgaar. Laat de asperges onder koud stromend water afkoelen. Snij de asperges in kleine blokjes. Snij ook de zalm en de komkommer in blokjes. Meng de asperges, zalm en de komkommer. Meng de mayonaise met de mosterd, ansjovis en basilicum. Roer dit door het zalmmengselen breng de tartaar op smaak met zout en peper.
|
|
|