|
|
Kersen Tompoezen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
5 plakjes bladerdeeg,
Voor de kersenvla:
1 pot kersen,
citroensap,
1/2 th.l. kaneel,
schil van een halve citroen,
75 gr suiker,
1 zakje vanillesuiker,
45 gr maizena.
Voor de slagroom:
3 blaadjes gelatine,
2 1/2 dl. slagroom,
30 gr suiker,
1 zakje vanille suiker,
2 eetl. kirsch.
Voor het glazuur:
75 gr poedersuiker,
1 th.l. kirsch.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Leg de plakjes bladerdeeg naast elkaar, trek het folie eraf.
Snijd ze doormidden. en leg ze 5 cm uit elkaar.
op een natgemaakt bakblik.
Bak het deeg 10 min.
in de voorverwarmde oven op 225 gr.
Laat intussen de kersen goed uitlekken, en vang het vocht op.
Vul het evt. met citroensap aan tot 1/2 liter.
Houd 7 eetl. apart.
breng de rest aan de kook met het kaneel , de citroenschil, de suiker en de vanillesuiker.
Meng de maizena aan met 5 eetl. van het achtergehouden vocht. laat het geheel een minuut doorkoken. en afkoelen.
Schep dan de kersen door de saus.
Week de gelatine 10 min in ruim koud water. klop de slagroom stijf met de suiker en de vanillesuiker en de kirch.
Verhit 2 eetl. water en los er de geweekte gelatine in op.
Laat het mengsel afkoelen en spatel de slagroom erdoor laat het geheel 30 min. afkoelen in de koelkast.
Snijd het koude bladerdeeg heel voorzichtig het nl. erg bros, met een scherp mes horizontaal doormidden, schep op de onderste helften wat kersen compote, en spuit daar een dikke laag slagroom op. Zet de bovenste helften erop.
Roer een glazuur van de poedersuiker 1-2 th.l. van de resterende eetl. kersenvocht en de kirsch en druppel over elke kersentompouce wat glazuur. Laat het hard worden en bewaar de tompoucen tot het gebruik in de koelkast.
|
|
|