|
|
Gratin Aux Fruits De Mer
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 ui
olie of boter
2,5 dl witte wijn
sap van een halve citroen
300 gram kabeljauwfilet,br>100 gram garnalen
100 gram gekookte mosselen
50 gram boter
50 gram bloem
1 eiderdooier
0,5 dl slagroom
100 gram geraspte oude kaas
Voorbereiding:
Oven voorverwarmen op 200 graden.
Bereidingswijze:
Snipper de ui fijn en fruit hem in de boter of olie goudgeel. Voeg de witte wijn, het citroensap en 2,5 dl water toe en breng alles aan de kook. Pocheer hierin de kabeljauw 3-5 minuten. Schep de vis uit de pan en snijd hem in stukjes. Leg de vis, schelp- en schaaldieren per soort in een beboterde ovenvaste schaal.
Smelt de boter, voeg de bloem toe en schenk er daarna al roerend geleidelijk het pocheervocht bij tot een gladde saus ontstaat. Klop de eiderdooier los, schep er wat van de warme saus door en giet het eiermengsel bij de rest van de saus. Voeg de room toe en warm de saus al roerend nog even door. Giet de saus over de vis, strooi er de kaas over.
Zet de schaal in de voorverwarmde oven tot de kaas begint te kleuren.
|
|
|