|
|
Waterzooi Met Kip En Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 uien
3 witten van prei
3 stengels van stoofselderij
100 gr boter
peper, zout, nootmuskaat
1 kip
water
150 gr champignons
1/2 kg asperges
1 liter water
5 gr zout
2 eierdooiers
1 1/2 dl room
150 gr boter
4 beschuiten
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Maak de groenten schoon, was ze en snijd ze in julienne.
- Smelt 100 gr boter en fruit de gesneden groeten hierin.
- Voeg peper, zout en nootmuskaat toe, leg de kip bij de groenten en voeg water toe tot de kip onder staat.
- Laat het geheel 1 uur koken.
- Haal de kip uit de bouillon, verwijder de beenderen en het vel en snijd de kip in stukken.
- Maak de champignons schoon, was ze en snijd ze in stukken.
- Voeg de kip en de champignons bij de bouillon en houd de waterzooi warm, zonder te laten koken.
- Schil en was de asperges.
- Breng het water met 5 gr zout aan de kook en kook de asperges hierin gaar.
- Haal de asperges uit het kookwater en laat ze uitlekken.
- Stapel de asperges op een schotel met de punten naar dezelfde kant.
- Klop in een soepterrine de eierdooiers met de room los en voeg er al roerend de waterzooi bij.
- Smelt de boter.
- Leg in voorverwarmde borden per persoon 1 beschuit en schep de waterzooi hierover.
- Dien de slierasperges en de gesmolten boter afzonderlijk op.
|
|
|