|
|
Paprikaschnitzel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Hongaarse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4 kalfsschnitsels van 75-100 gr.
- 1 grote rode paprika
- 80 gr. margarine of boter
- 1 kleine gesnipperde ui
- 60 gr. bloem
- scherp paprikapoeder
- zout
- 1/8 liter koffieroom
- peper
- aroma
- 2 dunne plakjes citroen
- 1 eetlepel zeer klein geknipte peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Was de paprika en snijd deze overlangs 2 keer door. Neem de zaadlijsten met zaad weg, verwijder de steel en verdeel het vruchtvlees in kleine stukken.
2. Verwarm 30 gr. margarine in de steelpan. Fruit daarin de ui goudgeel en voeg de stukjes paprika toe. Laat die zeer zacht worden en voeg 30 gr. bloem toe. Laat deze roux enkele minuten op een laaggedraaide warmtebron heet worden. Roer 1/2 eetlepel paprikapoeder door de roux. Schenk al roerende 1/8 liter warm water in de pan. Roer tot een dikke saus is ontstaan en laat deze nog even zacht koken tot de bloem gaar is.
3. Zeef de saus. Spoel de steelpan om en doe de gezeefde massa in de pan. Voeg de room toe en roer tot de saus kookt. Sluit de pan en neem die van het fornuis.
4. Laat de rest van de margarine in de vlees-of koekepan warm worden.
5. Roer door de rest van de bloem 1 theelepel
paprikapoeder en 1/2-3/4 theelepel zout.
Wentel daar de lapjes vlees door en bak die, eerst op de ene zijde, mooi van kleur. Keer het vlees en laat ook de andere zijde, nu op een wat getemperde warmtebron, kleuren en gaar worden.
6. Maak de saus naar smaak af met het met water tot een papje geroerde paprikapoeder, vermengd met peper, zout en aroma. Warm de saus, kloppende met de garde, even op terwijl het vlees is gekeerd en gaar wordt.
7. Leg het vlees op de vleesschotel. Schenk een deel van de saus over het vlees. Schenk de rest in de met kokend water omgespoelde sauskom.
8. Houd de helft van een plakje citroen in het paprikapoeder en leg het plakje op 2 van de paprikaschnitzels.Bedek de andere helft van het plakje citroen met de helft van de peterselie. Garneer de andere 2 paprikaschnitzels op dezelfde wijze met het plakje citroen met peterselie
|
|
|