Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200gr margarine, 0,5 dl slagroom, 2 eidooiers, 1 ui, 1,5 dl droge witte wijn, 1 laurierblaadje, 1 kg zalmforel, zout, peper, citroensap, 50 gr zalmsnippers, 1 eetlepel fijn gehakte kervel.
Voorbereiding:
Verse zalmforel liefst meenemen in een zak met gemalen ijs, zodat de smaak zo vers mogelijk blijft.
Bereidingswijze:
Snijd de margarine in kleine blokjes, klop de slagroom stijf.
Pel de ui en snij hem in stukken. Breng in een vispan ui, wijn, 3 dl water en het laurierblaadje aan de kook.
Bestrooi de vis met zout en peper. Leg ze in het inzetstuk van de vispan en laat ze in het kokende vocht zakken.[img_plain Pocheer de vis in ongeveer 15 minuten op laag vuur.
Laat de vis van het vuur af in het kookvocht liggen.
Klop in het bovenste deel van de bain-mariepan de dooiers romig met 1/2 theelepel zout, 1/4 theelepel peper en 3 eetlepels kookvocht. Roer er 1 blokje margarine door.
Breng in het onderste deel van de pan water aan de kook, hang het eimengsel er boven. Blijf roeren tot het gaat binden. Klop de margarine erdoor, breng op smaak met peper, zout en citroensap.
Laat de vis uitlekken
Schep de stijfgeklopte slagroom door de warme saus. Schenk de saus over de vis.
Verdeel de zalmsnippers en de kervel erover.
|
|