|
|
Slierasperges 'zoals 't Hoort
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 kg asperges
(AAI-Super),
25 gr zout,
500 gr gekookte ham,
8 eieren,
Voor de saus:
100 gr asperges,
(of de ondereinden van
de super-asperges),
? dl koksroom,
1 el creme fraiche,
? d1 droge witte wijn
of Noilly Prat extra dry,
? dl aspergevocht,
100 gr boter,
peper,
zout,
cayennepeper.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Ereid eerst de saus. Kook de asperges of de ondereinden van de asperges gaar. Neem de asperges uit de pan en bewaar een halve deciliter van het kookvocht. Voeg hier de room, creme fraiche, witte wijn of Noilly Prat en gare asperges aan toe en laat dit samen inkoken tot de helft van het volume. Pureer de asperges met een staafmixer of in de keukenmachine en wrijf de massa door een zeef. Monteer de saus met de boter en breng het geheel op smaak met de peper, zout en cayennepeper. Leg de asperges een half uur voor het schillen in koud water. Schil de asperges zorgvuldig en snijd na het schillen circa 2 cm van de ondereinden af (een gedeelte van de ondereinden kunt u gebruiken voor de saus, zie boven). Doe de schillen en de resterende ondereinden in een pan, leg hierop een theedoek en leg daarop de geschilde asperges. Giet er ruim water op en voeg het zout toe. Breng dit geheel aan de kook. Laat de asperges drie minuten goed koken, neem de pan van het vuur en laat ze 15 tot 20 minuten - met gesloten deksel - doorgaren. Kook de eieren 8 minuten en pel ze. Controleer de asperges door met een vork in de ondereinden te prikken om te zien of ze voldoende zacht zijn. Verdeel de asperges over vier borden, halveer de eieren en leg deze aan de bovenzijde van de asperges, verdeel de ham over de asperges en giet de aspergesaus eroverheen.
|
|
|