|
|
Chocolademousse Met Aardbeien
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gr aardbeien
- 6 eetlepels Vin Naturel de Rivesaltes
- 100 gr bittere chocolade
- 3 gesplitste eieren
- 20 gr suiker
- 2 eetlepels Grand Marnier
- 1 theelepel fijngeraspte sinaasappelschil
- 4 verse munttopjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breek de chocolade in stukjes en leg ze in een pannetje met dikke bodem.
Roer in een kommetje eierdooiers en 10 gram suiker los.
Roer de likeur er door.
Plaats het pannetje boven een laag afgestelde warmtebron en laat de chocolade onder voortdurend roeren smelten.
Voeg het dooiermengsel er aan toe.
Blijf daarna zolang roeren tot het mengsel volkomen glad is geworden en een temperatuur van tenminste 70 gr. heeft bereikt.
Roer de geraspte sinaasappelschil er door.
Neem het pannetje van de warmtebron en laat alles iets afkoelen.
Klop de eiwitten stijf op.
Strooi de rest van de suiker er over en ga door met kloppen tot het eiwit opnieuw stijf is geworden.
Spatel het eiwit door de inmiddels iets afgekoelde chocolademassa.
Doe alles over in een wijde kom.
Laat de mousse koud worden.
Dek de kom af met plastic folie en plaats hem tenminste 2 uur op de koudste plek in de koelkast om verder op te stijven.
Spoel intussen de aardbeien enkele malen in ruim koud water.
Laat ze uitlekken en neem pas daarna de kroontjes van de vruchten weg.
Snijd de aardbeien in vieren.
Leg ze in een kom en voeg de Vin Naturel de Rivesaltes er aan toe.
Schep alles enkele malen om.
Laat de aardbeien een half uurtje op een koele plek, niet in de koelkast, staan.
|
|
|