Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Griekse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1,5 kilo grote diepvries vis naar keuze, 8 wortelen, 6 aardappelen, 10 kleine courgettes, 2 uien, gehakte peterselie, gehakte selderie, 1/2 kopje soeprijst, (geen snelkook), laurierblad, thijm, baselicum, zout, peper, 2 eieren, 1 citroen
Voorbereiding:
Vis schoonmaken van staartvin ontdoen en in stukken snijden. Groente schoonmaken, ui in parten snijden en de aardappelen halveren. Wortel en courgettes heel laten als ze niet te groot zijn. Avgolemono saus: klop 2 eieren met 1 uitgeperste citroen en voeg geleidelijk wat warme bouillon al kloppend toe
Bereidingswijze:
1,5 liter water aan de kook brengen, groenten, aardappel, laurierblad, beetje thijm en baselicum, zout en peper toevoegen pan sluiten, 15 minuten onder druk houden. De pan openen en met een schuimspaan de groenten verwijderen en op een bord apart leggen. Vis in het groentenat, met enkele peperballetjes, 20 minuten onder druk koken. Pan openen en ook de vis met een schuimspaan verwijderen. Kookvocht zeven, eventuele achtergebleven stukjes visvlees weer in het kook vocht terugdoen, de rest van de vis afval graten etc. weggooien. Gekookte vis van graten en vel ontdoen. Van de groente (naar keuze):
1) 1 aardappel, 1 courgette, 1 wortel, wat ui, peterselie en selderie met wat overgebleven vocht in blender doen en pureren, dit aan het kookvocht toevoegen, alsmede de gewassen rijst en nog 15 minuten onder druk koken. Pan van het vuur nemen, iets laten af koelen en dan de klaargemaakte avgolemono saus er bij scheutjes door roeren. (Nooit als het kookt, want dan gaat het ei schiften!) Eventueel nog wat stukjes van de vis in de soep doen, of
2) Alle groenten blenderen terugdoen in de pan, als laatste avgolemono toevoegen, alsmede alle vis in stukjes.
|
|