|
|
Zalm Met Vismousse
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
100 g Wijtingfilets
4 moten Zalm (125 gp/s)
1 Ei
120 g Margarine
20 g Bloem
125 ml Slagroom
100 ml Melk
150 ml Creme Fraiche
Peper & Zout
anderhalf el Cognac
1 el Tomatenketchup
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pureer de wijtingfilets in een keukenmachine. Maak een dikke bechamelsaus door in een pan 20 g margarine te smelten en voeg al roerend 20 g bloem toe en blijf roeren tot een glad mengsel ontstaat. Giet er langzaam, al roerend, 1 dl melk en ? dl slagroom bij. Breng de saus onder af en toe roeren aan de kook. Roer er van het vuur af 1 eidooier en de vispuree door en voeg zout en peper naar smaak toe. Klop 1 eiwit los. Besmeer de moten zalm met de vissaus en bestrijk deze met een deel van het eiwit. Smelt 100 g margarine en giet dit in een ovenschotel of in een koekenpan. Leg er de zalm in en dek de schotel of pan af met aluminiumfolie of een deksel. Stoof de zalm in de ovenschotel in een voorverwarmde oven van 175 gr. C of in de koekenpan op een laag vuur, af en toe bedruipend met het stoofvocht, in ca. 20 minuten gaar. Roer voor een saus 1? dl creme fraiche, 1 eetlepel tomatenketchup en 1? eetlepel cognac door elkaar en laat het iets inkoken.
|
|
|