|
|
Terrine Van Gerookte, Gemarineerde Zalm Met Aardappels
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
250 g verse zalm
300 g gerookte zalm
2 dl Methode Champenoise
2 el gehakte dille
4 grote Nicola aardappels
5 groene asperges
Gelei
6 g gelatine
2 dl visfond (potje)
1 dl creme fraiche
Dressing
? dl champagneazijn
1 el mosterd
1 el poedersuiker
enkele druppels worcestershiresaus
1 kwarte
Voorbereiding:
Meng voor de dressing:
azijn, mosterd, suiker, worcestershire en kwarteleitje met de staafmixer. Giet er al draaiend de olie bij. Breng op smaak met zout en peper en roer er de dille door. Zet koud weg.
Gelei:
Week de gelatine. Kook eventueel visfond in. Breng 1 deciliter fond aan de kook en los hier de gelatine in op. Voeg de rest van de fond toe en de creme fraiche. Breng hoog op smaak met zout en peper.
Bereidingswijze:
Snijd de verse zalm in reepjes van 1X1 cm; laat ze een uur marineren in de "champagne" met de fijngehakte dille.
Schil de aardappels en snijd ze in staafjes van 1X1 cm en kook ze voorzichtig gaar. Laat afkoelen; breng ze op smaak.
Snijd van de asperges een stukje van de onderkant af en kook ze beetgaar. Snijd de kopjes eraf en bewaar die voor de garnering.
Bekleed een tunnelterrine met plasticfolie en dan met plakjes gerookte zalm. Haal de verse zalm uit de marinade en dep droog en breng op smaak. Giet een klein beetje gelei in de terrine; leg er de helft van de gemarineerde zalm links in de terrine. Daarnaast ,rechts dus, de staafjes aardappel; giet er wat gelei op. Leg bovenop de aardappel de rest van de gemarineerde zalm. Dek af met een plakje gerookte zalm. Leg de asperges links in het "lage" gedeelte. Schenk er nog wat gelei op en dek weer af met plakjes gerookte zalm. Druk voorzichtig aan en laat opstijven in de koelkast of vriezer.
|
|
|