|
|
Kalfslever Met Sinaasappels
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
200-250 gram kalfslever, dunne plakken
- 1,5 eetl. bloem, gezeefd
- zout
- witte peper uit de molen
- 2 flinke sinaasappels
- 3 eetl. geklaarde boter of zonnebloemolie
- 1 dl (kalfs)vleesfond, uit potje
- 3 eetl. droge witte wijn, zoals Pinot blanc (Elzas)
- 4 blaadjes verse citroenmelisse, in uiterst smalle reepjes (draadjes) gesneden
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de lever droog met keukenpapier. Snijd de lever in reepjes (ca. 1 x 4 cm.). Schep bloem samen met wat zout en peper in een plastic zak. Leg de reepjes lever er bij en schud alles zolang tot de reepjes omgeven zijn met een dun bloemlaagje.
Schil de sinaasappels tot op het vruchtvlees af. Snijd de partjes tussen de vliezen uit. Halveer ze en neem eventueel aanwezige pitten weg. Vang het sap dat bij deze handelingen vrijkomt op.
Verhit de wok en laat de geklaarde boter of olie er even door walsen. Bak de leverreepjes er, onder voortdurend roeren en omscheppen, 3 minuten in. Schenk de fond, wijn en het opgevangen sinaasappelsap er bij. Breng alles, onder voortdurend roeren aan de kook. Schep drie kwart van de sinaasappelstukjes er door en voeg naar eigen smaak en inzicht eventueel nog wat zout en peper toe. Laat alles door en door warm worden.
|
|
|