|
|
Lamsschnitzels
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500-600 gram lamsschouder
- 1,5 liter vleesbouillon (tabletten)
- 3 takjes verse rozemarijn
- 1 grote ui, grof gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, in plakjes gesneden
- 3 eetl. bloem, gezeefd
- 2 eieren, losgeroerd
- zwarte peper uit de molen
- 1 theel. verse tijmblaadjes, fijngewreven
- ca. 75 gram droog kruim van wittebrood
- 4 eetl. (olijf)olie
- zout
Voor de garnering: 1 bosje waterkers en enkele radijsje
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng de bouillon aan de kook en voeg het vlees toe. Wacht tot de bouillon opnieuw aan de kook komt. Schuim het oppervlak enkele malen zorgvuldig af. Voeg na het afschuimen (2 a 3 maal) rozemarijn, ui en knoflook toe. Houd alles gedurende 60 - 70 minuten (kooktijd is afhankelijk van de dikte van het vlees) tegen de kook aan. Schakel daarna de warmtebron uit en laat het vlees in de bouillon koud worden.
Maak het vlees droog met keukenpapier. Snijd het in plakken, die niet veel dikker dan 1/2 centimeter mogen zijn.
Maak de plakken droog. Wentel ze door het bloem. Schud overtollige bloem er af. Roer fijngewreven tijmblaadjes en wat peper door de losgeroerde eieren. Haal de schnitzels erdoor en druk ze daarna aan weerszijden stevig in het broodkruim. Laat de gepaneerde schnitzel 10 minuten liggen. Keer ze na 5 minuten om.
Verhit een koekenpan. Laat de olie er even door walsen. Bak de lamsschnitzels snel in ca. 5 minuten aan weerszijden goudbruin. Bestrooi de schnitzels met wat zout.
|
|
|