|
|
Gravlax
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Scandinavische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
3 pond verse zalm, in de rug doorgesneden, schoongemaakt en van schubben ontdaan, 1 grote bos dille, 4 eetlepels ruw zout, of als u dat niet heeft gewoon keukenzout, 60 gram suiker, 2 eetlepels gestampte peperkorrels ( witte of zwarte )
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Vraag de vishandelaar de zalm in de lengte in tweeen te snijden en alle graten te verwijderen.
Leg de helft van de vis met de velkant naar beneden in een geemailleerde of roestvrijstalen pan. Was de bundel dille en sla het goed uit. Leg daarna de dille op de vis. Meng in een kom het zout, de suiker en de gestampte peper. Strooi dit mengsel over de dille. Plaats daar op de andere helft van de vis met het vel naar boven. Bedek de vis met aluminiumfolie en plaats daarop een zwaar bord iets groter dan de vis. Verzwaar dat bord met enige blikken conserven. Plaats het geheel 48 uur in de koelkast. Draai de vis iedere 12 uur om, overgiet ze met de vrijgekomen vloeistof en doe de beide stukken zalm even van elkaar om het vocht op de binnenkant te laten inwerken. Daarna het gewicht er opnieuw opzetten. Wanneer de gravlax tenslotte gereed is, haal dan de vis uit de marinade, schraap de dille en de kruiden eraf en droog de vis met papier van de keukenrol. Leg de beide vishelften met de velkant naar beneden op een snijplank en snij de vis in smalle diagonale plakken. Ontdoe elke plak van het vel.
|
|
|