|
|
Tongscharretjes Op Z'n Oostends
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 tongscharfilets
1/4 kg mosselen
50 gr gepelde garnalen
2 dl visfumet ( zo te koop )
2 dl room
2 eierdooiers
1 el bieslooksnippers
zout en peper
Voorbereiding:
20 min
Bereidingswijze:
Maak de mosselen schoon. Was ze een paar keer in veel water. Doe ze in een grote kookpan en laat ze 8 min openkoken op een hevig vuur. Haal ze uit de schelpen. Bewaar het kookvocht.
Rol de tongscharfilets op ( met het vel naar binneb ) steek de rolletjes vast met een cocktailprikker. Breng de visfumet aan de kook, zet de visrolletjes naast elkaar in de fumet en laat ze in 3 & 7 min gaar worden tegen de kook aan, laat ze uitlekken in een vergiet.
Breng het gezeefde mosselvocht aan de kook met de gezeefde visfumet en de helft van de room. Laat tot de helft in koken op een hevig vuur.
Klop de eierdooiers los met de rest van de room. Voeg van het vuur de eieren erbij, onder voortdurend roeren. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg daarna de mosselen en de garnalen toe en verwarm nog even ( niet meer koken)
Giet de hete saus over de vis. Werk af met bieslook en serveer meteen, lekker met gegratineerde aardappelpuree.
|
|
|