|
|
Daube De Boeuf
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
2 kg mager rundvlees
2 tenen knoflook
1 bosje peterselie
100 g vet spek, in blokjes
3 worteltjes, in plakjes
4 sjalotjes, in stukjes
2 takjes tijm
2 laurierblaadjes
peper, zout
4 el olijfolie
1 el eau de vie
1 fles rode wijn
150 g vers zwoerd
100 g mager rookspek, in reepjes
bloem
Voorbereiding:
Begin de avond tevoren.
Snijd het vlees in stukjes van ca. 50 gram. hak de knoflook en de peterselie fijn, meng de blokjes vet spek erdoor en druk zo′n bekleed blokje spek in elk stukje vlees. Doe het vlees met de worteltjes en de sjalotjes in een grote schaal. Verdeel de tijm en de laurier erop en bestrooi het vlees met peper en zout. Sprenkel er 2 el van de olijfolie, de eau de vie en zoveel wijn over dat alles is bedekt.
Laat het vlees een nacht marineren.
Bereidingswijze:
Blancheer het zwoerd en de reepjes rookspek 2 min. Leg het zwoerd apart.
Neem het vlees uit de marinade, dep het droog en bestuif het met bloem. Bak de reepjes spek in de laatste eetlepels olijfolie, bak het vlees hierbij rondom bruin.
Bekleed de ovenschaal met het zwoerd. Schep het vlees en het spek erin. Giet de marinade met alle groenten en kruiden op het vlees. Deksel op een kier. Pan op pruttelstand, en de daube in ca. 5 uur gaarstoven. Verdampte vloeistof steeds aanvullen.
|
|
|