|
|
Tuinbonen Met Saus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
1 kg. grote peulen
40 gram bonenkruid
50 gram magere spekkies
1 varkenshaasje
melk
zout en peper
koffieroom
zaanse mosterd
Voorbereiding:
Klaren van boter = boter helder maken, ontdoen van water, melkeiwitten en suiker, waardoor de boter langer houdbaar blijft en minder snel verbrand. Het zijn namelijk de eiwitten die verbranden, waardoor braadvocht zwart wordt: en dat willen we niet, vooral niet als je er nog een saus van wilt maken. Smelt de roomboter, schenk het in een doorzichtig glas, laat het afkoelen in de koelkast waardoor het witte eiwit als bezinksel onderin komt en het afgekoelde geharde gele botervet voor een 2/3 gedee
Bereidingswijze:
Grote peulen geeft ongeveer 350 gr. bonen. Kook ze kort: grote bonen 10 minuten, kleine bonen 5 minuten. Zelf doe ik dat zonder zout en melk. In de vergiet afblussen onder de koude kraan. Bonenkruid (40 gr. bij 1 kg. gepelde bonen) van steeltjes ontdoen en blaadjes grof hakken. Ondertussen heb je ook nog spekjes uitgebakken, een varkenshaasje in geklaarde boter gebraden, Opperdoezer met schil gekookt. Het braadvocht van het vlees afblussen met beetje water, op laag temperatuur (zonder te koken!) toevoegen koffieroom en Zaanse mosterd. Dit als saus voor de aardappels. Dan in de wok de spekjes met vet, de bonen en gehakte bonenkruid opwokken en warm houden.
|
|
|