|
|
Zalm Met Sla En Botersaus Met Honing
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gr Atlantische zalmfilet
4 jonge wortelen
4 ijskegels
8 radijzen
2 rapen
25 gr boter
peper en zout
Voor de saus:
--------------
1 el acaciahoning
het sap van 1 limoen
150 gr boter
enkele takjes citroenmelisse
witte wijn
Voorbereiding:
De zalm in vier gelijke porties verdelen, kruiden met peper en zout en roken in het rookdoosje.
Bij gebrek aan een rookdoosje kunt u de zalm 20 minuten laten garen in een oven op 180?C
(de zalmporties in een vuurvaste beboterde schaal leggen, kruiden met peper en zout, besprenkelen met witte wijn en afdekken met alufolie) en net voor serveren even onder de hete grill laten kleuren.
Bereidingswijze:
De wortelen, ijskegels en rapen in olijfvorm bijsnijden. De radijsjes in de lengte in
tweeen snijden.
De groenten stomen in een vergiet boven een pan met gezouten kokend water. EEns de groenten gaar zijn, ze door wat gesmolten boter rollen, op smaak brengen met peper en zout en warm houden.
Voor de saud: de honing opwarmen in een pannetje, het citroensap toevoegen, goed mengen en van het vuur de koude klontjes boter eronder mengen. Op het laatst de fijngesneden citroenmelisse bijvoegen. De saus niet meer laten koken.
De nog warme porties zalmfilet in het midden van warme borden leggen, de gestoomde groenten er rond schikken en de saus ertussen lepelen. Garneren met een toefje citroenmelisse.
|
|
|