|
|
Bladerdeeg
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500g bloem.
0,25 l koud water.
10g zout.
500g harde boter.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zeef de bloem op het werkvlak en maak in het midden een kuiltje. giet het water met het zout erin en voeg 75g in stukjes gesneden boter toe. kneed hierven een glad deeg en laat het afgedekt 5 minuten rusten.
Rol het deeg uit tot een 8mm dikke lap van 30x30 cm.
Vorm van de resterde boter een vierkante plak van 20x20 cm en leg deze diagonaal op de deeglap. sla de punten ven het deeg over de boter heen naar het midden.
Het deeg wordt nu getoerd: rol het deeg op een met bloen bestoven werkvlak uit tot een 8mm dikke rechthoekige lap en vouw deze in drieen. draai het deeg weer een kwartslag en rol het in de andere richting uit tot 8mm dikke rechthoekige lap: vouw weer deze weer in drieen. draai het deeg weer een kwartslag en herhaal het rollen vouwen. laat het gevouwen deeg afgedekt minstens 30 minuten in de koelkast rusten. zorg ervoor dat het deeg bij het rollen niet aan elkaar gaat plakken: bestuif het werkvlak daarom regelmatig met bloem en haal er regelmatig een pannekoekenmes onderdoor.
herhaal dit toeren (drie keer rollen en vouwen) nog twee keer en laat het deeg tussendoor steeds minstens 30 minuten rusten.
Hierna kan het deeg volgens recept verwerkt worden.
OPMERKING:
het is belangrijk verse boter te gebruiken voor het maken van bladerdeeg, zeker als u dit wilt invriezen. zo wordt voorkomen dat het deeg ranzig wordt.
|
|
|