|
|
Vlees
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Amerikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 1/2 kg varkensribbetjes (krabbetjes)
zout, peper
20 mini-maiskolfjes, vers of uit een potje
1 1/2 dl arachide-olie
1 hele bol knoflook, overlangs gehalveerd
2 takjes rozemarijn
2 takjes tijm
2 blaadjes laurier
50 gr honing
50 gr fijngesneden verse gemberwortel
2 eetlepels tomatenpuree
1 dl sherry-azijn
1/2 dl Japanse sojasaus (bijv. Kikkoman)
1 dl olijfolie
3 eidooiers
blaadjes selderij
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat de varkensribbetjes in ruim kokend water met zout 15 minuten koken,
laat ze uitlekken, en dep ze met keukenpapier droog en snijd ze van elkaar
los.
Blancheer de verse maiskolfjes in ruim kokend met zout 15 minuten.
Verhit 3/4 dl arachide-olie en bak de ribbetjes samen met de knoflook, de
rozemarijn, tijm en laurier 10 minuten tot de ribbetjes bruin zijn.
Doe het vlees over in de braadslede.
Verwarm de oven voor op 170 eC.
Vermeng de honing met de gember, tomatenpuree, azijn, sojasaus, olijfolie en
eidooiers.
Strijk dit mengsel over het vlees, zodat de ribbetjes goed zijn bedekt.
Laat de ribbetjes in het midden van de oven in 35-45 minuten carameliseren.
Frituur de blaadjes selderij 1-2 minuten in 3/4 dl arachide-olie.
Verdeel de ribbetjes met de maiskolfjes over de borden, schenk de
achtergebleven saus eromheen en garneer met de gefrituurde selderijblaadjes.
|
|
|