|
|
Krokante Geurige Eend
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Aziatische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 panklare eend van circa 2,3 kg - 2 theelepels zout - 5-6 hele steranijs - 1 eetlepel szechuan-peperkorrels - 1 theelepel
kruidnagels - 2-3 kaneelstokjes - 3-4 bosuitjes - 3-4 plakjes verse gember, ongeschild - 5-6 eetlepels Chinese rijstazijn of droge sherry - plantaardige olie, om in te bakken - slabladeren, ter garnering
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de vleugels van de eend en splijt het lijf in tweeen langs de ruggengraat.
Wrijf de twee helften in met zout, wrijf de gehele eend goed in;
Marineer de eend 4-6 uur in een schaal met de specerijen, bosuiitjes, verse gember en rijstwijn of droge sherry.
Stoom de eend met de marinade 3-4 uur (indien mogelijk langer).
Haal de eend voorzichtig uit depan en laat hem minimaal 5-6 uren afkoelen.
De eend moeet koud en droog zijn, anders wordt het vel niet knapperig.
Verhit de olie in een wok tot hij net rookt, doe de stukken eend erin met het vel naar onderen. Bak de eend in 5-6 minuten knapperig en bruin. Keer de eend slechts een keer, tegen het eind van de bereidingstijd.
Haal de eend uit de pan, laat hem goed uitlekken en leg op een bord met slablaadjes.
|
|
|