|
|
Hapjes Van Groene Kool En Kreeft
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
3 babykreeftjes van 350 gr
12 groene- koolbladeren
1 preiwit
1 bosje gehakte dragon
2 el rode peper (ingemaakt)
cayennepeper
peper en zout
voor de court-bouillon
6 l water
1 wortel grof gehakt
1/2 groene selderij, grof gehakt
1 ui, grof gehakt
1 preiwit, grof gehakt
2 laurierblaadjes
peper en zout
Voorbereiding:
20 min
Bereidingswijze:
De ingredienten voor de court-bouillon aan de kook brengen en 15 min laten sudderen. De court-bouillon op smaak brengen met cayennepeper, de babykreeftjes erin gaar pocheren en laten afkoelen in het pocheervocht.
De babykreeftjes in de lengte doormidden snijden, het maagzakje en het darmkanaal verwijderen en het kreeftenvlees uit het pantser halen.
Ondertussen de groenekoolbladeren blancheren in gezouten water ( ong 12 min) en laten afkoelen. Het preiwit eveneens blancheren en in lange linten verdelen. De dragon fijnhakken en de rode peper licht pletten.
Het kreeftenvlees in schijfjes, snijden en over de koolbladeren verdelen en bestrooien met de rode peper en de hehakte dragon.
Het blad tot een beursje vouwen en dichtbinden met een preilint. Koud serveren.
|
|
|