|
|
Speciaal Pastarecept
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
150 gram ′harde′ tarwebloem
350 gram fijne tarwegries(als u geen fijne tarwegries kunt krijgen,is gewone bloem ook goed)
2 grote scharreleieren
9-10 dooiers van scharreleieren
fijne griesmeel om mee te bestrooien
Voorbereiding:
De enige echte belangrijke ingredienten voor een superieure pasta zijn de allerverste scharreleieren die er te krijgen zijn en goede,fijngemalen pastabloem of fijne griesmeel.
Bereidingswijze:
Fase 1:met de hand.
Maak een kuiltje in het midden van de bloem en doe daar de eieren in(en de dooiers).
Roer de eieren voorzichtig door elkaar met een vork en meng ze geleidelijk met de bloem om het kuiltje.
Wanneer het een halfzacht deeg begint te worden,ga je verder met je handen.Kneed het deeg stevig,ongeveer 3 minuten,of totdat het glad,zijdeachtig en elastisch is.
Pak het in huishoudfolie en laat het ongeveer 60 minuten in de koelkast rusten.
Fase 2:met een deegroller.
Pak het deeg uit de koelkast en maak er 2 even grote ballen van.
Dek een van de twee deegballen af en druk de andere met de handpalm een beetje plat.
Strooi wat bloem op een schoon werkvlak en rol met een deegroller de bol deeg,altijd van je af,uit.
Strooi er regelmatig wat bloem op en draai het deeg dan 90 graden.Blijf dit doen tot je een heel dun vel pasta over hebt van ca.1-2 mm. dik,afhankelijk van de soort pasta die je wilt maken.
Hat is handig om een lange,gladde en liefst zware deegroller te gebruiken.
Terwijl je het deeg uitrolt,kun je proberen om er een vierkant vel van te maken,maar dat is niet echt belengrijk.Persoonlijk heb ik zelfs liever dat pasta er handgemaakt uitziet dan perfect,zoals fabiekspasta.
Bij gebruik van een keukenmachine:
Kwak alles erin en zet hem aan.
Binnen 30 seconden moet het eruitzien als taai broodkruim.
Laat de machine nog even doordraaien,zodat de gluten hun werk goed kunnen doen.
Nu moeten de kruimels samenklonteren tot een soort deegballetjes.
Neem het deeg uit de kom(de kom moet schoon zijn)en kneed het deeg nog twee minuten met de hand door tot het glad,zijdeachtig en elastisch is.
Pak het in huishoudfolie en laat het ongeveer 60 minuten in de koelkast rusten.
|
|
|