|
|
Bourgondische Ragout
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 g riblappen
50 g boter
50 g spekblokjes
2 sjalotten
ca. 20 kleine uitjes
zout
peper
2 dl. rode wijn
1 dl. bouillon
tijm
laurier
100 g champignons
50 g boter
35 g bloem
peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd het vlees in dobbelstenen. Smelt de boter en fruit daarin de doorregen spekblokjes en de gesnipperde sjalotten. Neem dit uit de pan en bak in het achtergebleven vet het vlees. Voeg de kleine uitjes toe en laat die zachtjes meebakken. Strooi er zout en peper op. Voeg spek en slajot weer toe, giet er de even verwarmde wijn en de bouillon over en laat dit, met de deksel op de pan, ongeveer anderhalf uur heel zachtjes stoven, met de tijm en laurier. Af en toe kan er een beetje water bijgevoegd worden.
Fruit de champignons in een klein beetje boter en voeg deze toe aan de ragout. Laat nog eens 10 minuten stoven.
Kneed een balletje van de boter en de bloem. Neem daar telkens een stukje af en voeg deze plukjes geleidelijk en steeds goed doorroerend toe aan de saus om deze te binden.
Strooi vlak voor het opdienen over de ragout verse peterselie strooien.
|
|
|