|
|
Groentemisosoep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Japanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Dashi
1,7 l water
15 g konbu zeewier
15 g bonitofilet
Soep
2 eetl. olie
120 g daikon
2 wortelen
1 uitje
4 okra′s
4 gedroogde shiitake paddestoelen
120 g miso
Voorbereiding:
Wel de paddestoelen 30 minuten in heet water. En verwijder de steeltjes. Snijd de daikon en de wortel in luciferdunne reepjes. Pel de ui en snijd hem fijn. Verwijder de stelen van de okra′s en snijd ze in plakjes.
Bereidingswijze:
Breng het water aan de kook met een dikke bodem aan de kook, voeg zeewier toe en laat 1-2 minuten zachtjes sudderen. Verwijder de zeewier en doe de bonitoschilvers erin. Breng de bouillon weer aan de kook en haal daarna de pan van het vuur. Wacht tot de schilvers op de bodem van de pan zijn gezakt. Zeef de bouillon door een linnen doek of fijne puntzeef. Neem daar 1,2 dl van. Verhit de olie in een zware pan en sauteer ui, daikon en wortel tot ze zacht zijn. Voeg vervolgens de paddestoelen, okra en dashi toe. Breng het mengsel tegen de kook aan. Vermeng 2,8 dl van de hete bouillon met de miso. Giet dit mengsel langzaam weer bij. Haal de pan van het vuur en dien het op.
|
|
|