Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
50 g ontbijtspek,12 gedroogde tomaten op olie,1 teentje knoflook,25 g boter, 2 wilde eenden in vieren, 200 g zilveruitjes,1/4 l rode wijn,zout,peper, 10 jeneverbessen,1 laurierblad,1 el rozemarijn, 1 1/2 tweedrank sinaasappel-perzik, 1/8 l ceme fraiche
Voorbereiding:
Snijd het spek in dobbelsteentjes en de tomaten in reepjes.Pel het knoflookteentje en snijd het in vieren.
Bereidingswijze:
Verhit de boter in een braadpan en wacht tot een deel van het schuim is weggetrokken.Schroei de stukken eend rondom dicht en neem deze uit de pan.Bak spekblokjes,uitjes en knoflook circa 3 minuten in het braadvet.Voeg wijn,zout,peper,jeneverbessen,laurierblad,rozemarijn,de helft van de tomaten en de tweedrank toe en breng dit aan de kook.Leg de eend terug in de pan,deksel erop en laat een uur op een laag vuur stoven. Neem de eend uit de pan,haal het vlees van het bot en snijd het vlees in stukjes.Kook het stoofvocht op een hoog vuur in tot 3 dl vocht over is.Roer de creme frache, de rest van de gedroogde tomaten en de eend erdoor en laat nog 3 minuten koken. Breng op smaak met peper en zout.
|
|