|
|
Portugese Chanfana Geitenstoofpot
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Portugese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1,5 kg geitenvlees - 75 gr chorizo - 1 el suiker - 2 uien - 1 bosje peterselie - 75 cl D?o wijn - 1 el olijfolie - 1 el verse fijngehakte korianderblaadjes - 200 gr gezouten spek - 2 teentjes knoflook - 4 laurierblaadjes - 5 kruidnagels - 2 el reuzel - 1 tl zoet paprikapoeder - versgemalen zwarte peper en grof zeezout
Voorbereiding:
Snijd het vlees in flinke stukken. Leg op de bodem van de casserole een gelijkmatige laag van geitenvlees vermengd met reepjes spek en gekruid met zout, paprika, reuzel, look uit de knijper, suiker, versgemalen peper, verkruimelde laurier en olijfolie. Leg daarop de in ringen gesneden uien en overgiet volledig met de rode wijn (open een tweede fles als alles niet volledig bedekt is). Leg er de kruidnagels in en laat 12 a 15 uur marineren op een koele plaats.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180? C.
Zet het deksel op de casserole en laat zachtjes garen in de oven. Kijk elk uur na of er nog genoeg vocht in de casserole staat en voeg anders meer wijn toe, terwijl u voorzichtig roert. Als het vlees begint los te laten van de beentjes (na ongeveer 3 a 4 uur braiseren) de in stukjes van 3 cm gesneden chorizo en de gehakte peterselie toevoegen. Laat afgedekt verder garen tot het vlees volledig van de beentjes valt (nog 1 a 2 uur). In dit stadium zijn er 2 mogelijkheden : meteen serveren of laten afkoelen en de volgende dag weer opwarmen. Ik persoonlijk verkies de tweede mogelijkheid, een stoofschotel is meestal lekkerder opgewarmd.
|
|
|