|
|
Carpaccio Van Reuzenchampignons Met Gefrituurde Bieslook
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Multi-culturele keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 - 150 g cepes (eekhoorntjesbrood)
150 g reuzechampignons
4 el olijfolie
1-2 el balsamico-azijn
1 tl honing
1 el pesto
halve rode ui, zeer fijngesneden
zout en zwarte peper
frituurolie
1 bosje bieslook
2 el pijnboompitten
Voorbereiding:
Borstel de cepes en champignons schoon en snij eventuele donkere zachte plekken weg. Verwijder het onderste stukje van de steel. Snij de paddestoelen en champignons in de lengte in dunne plakken. Verdeel de plakken, elkaar iets overlappend over 4 borden. Roer een dressing van de olijfolie, azijn, honing en pesto en roer de ui erdoor. Breng de dressing op smaak met zout en peper. Verdeel de dressing (met de uitjes) over de paddestoelen, maar hou een paar el achter. Dek de borden af met plastic fo
Bereidingswijze:
Verhit de frituurolie tot 170 graden celsius en frituur de bieslook lichtbruin. Laat de bieslook op keukenpapier uitlekken en bestrooi met zout. Rooster de pijnboompitten onder voortdurend roeren in een droge koekepan in 2 min. lichtbruin. Strijk met het kwastje de laatste dressing over de paddestoelen en strooi er de pijnboompitten over. Strooi zout en peper en de bieslook over.
|
|
|