|
|
Tapa : Gevulde Gegrilde Mosselen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 middelgrote ui, fijngehakt - 50 gr boter - 3 dl droge witte wijn - 2 peterseliesteeltjes - een beetje citroenrasp - 36 grote mosselen, schoongemaakt - 150 gr serrano ham, fijngesneden - 50 gr zacht wit broodkruim, fijngemaakt - 225 gr geraspte Parmezaanse kaas - versgemalen zwarte peper en zout - 2 el peterselie, fijngehakt. Voor de bechamelsaus : 85 gr boter - 100 gr bloem - 2,75 dl melk - versgemalen zwarte peper en zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bak de ui in de boter. Voeg de wijn, peterseliesteeltjes en de citroenrasp toe en breng dit aan de kook. Voeg de mosselen toe, dek de pan af en verwarm ze al schuddend op hoog vuur tot de schelpen zich openen. Schep ze met een schuimspaan uit de pan. Zeef het kookvocht en bewaar dit voor de bechamelsaus. Haal de mosselen uit hun schelpen (bewaar de 36 mooiste schelpen). Wikkel reepjes ham om de mosselen en leg ze in de schelpen. (Variante : snijd de mosselen en de ham klein en leg een theelepel van dit mengsel in elke schelp). Maak nu de bechamelsaus : Laat de boter smelten en roer de bloem erdoor. Verwarm de melk en klop deze er met een houten lepel door. Klop dan het mosselkookvocht erdoor. Laat de saus 20 minuten op een zacht vuurtje sudderen en roer af en toe om aanbranden te voorkomen. Voeg zout en peper toe. U hebt nu een vrij dikke saus. Verdeel met een lepel de saus over de mosselen in de schelpen, zodat ze helemaal afgedekt zijn. Meng het broodkruim met de kaas en strooi dit mengsel over de mosselen. Strooi een laag grof zeezout over de bakplaat en zet de mosselen er stevig in om niet om te vallen. Plaats ze onder een hete grill tot de kaas smelt.
|
|
|