|
|
Geroosterde Groenten In Olijfolie
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
5 grote rode paprika′s, 5 grote gele paprika′s, 3 dunne courgettes, ongeschild, ? 2 el. grof zeezout, 4-5 dl. olijfolie, 2 teentjes knoflook, geperst, 1 rode peper, zaadjes verwijderd, heel fijn gesneden, 1 tl. zout, 20 basilicumblaadjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 225 graden. Rooster de paprika′s 20-30 minuten in de oven tot het vel zwart geblakerd is. Laat ze ? 30 minuten in een gesloten plastic zak uitdampen en verwijder dan het vel, de zaadjes en de zaadlijsten. Snij de paprika′s in brede repen. Snij de courgettes in lange plakken van ? 3/4 cm. dik. Bestrooi de plakken met grof zeezout en leg ze in een vergiet. Laat het zout ? 30 minuten intrekken, spoel de plakken dan onder de koude kraan af en dep ze goed droog. Bestrijk de plakken courgette dun met olie en rooster ze aan elke kant ? 3 minuten in de grillpan. Verwarm de rest van de olie met de knoflook, de rode peper en 1 tl. zout op zacht vuur. Vul een grote pot met laagjes paprika en courgette. Leg tussen de laagjes wat basilicumblaadjes en schenk er de warm olie op. Vul de pot goed tot ? 1 cm. onder de rand. De pot moet ook helemaal met olijfolie gevuld zijn. Sluit de pot en pasteuriseer (*, zie serveertips) ? 20 minuten. Na twee weken kunnen de geroosterde groenten gebruikt worden.
|
|
|