Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Griekse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200gr spaghettini, 1 eetl. boter, 1 eiwit, 2 eetl. geraspte parmezaanse kaas, 1 kleine ui, 1 eetl. boter, 500 gr. gehakt, 1 tl zout, 1 mespuntje witte peper, 1/2 kaneelstokje, 1/8 l. droge witte wijn, 2 eetl. tomatenpuree, 1/8 l bouillon, 1 opgehoopte eetl. paneermeel, 2 eetl. geraspte Parmezaanse kaas,
Voor de saus:
2 eetl. boter, 3 eetl. bloem, 3/8 l. water, 1 tl zout, 1 mespuntje witte peper, 3 eetl. parmezaanse kaas, 1 eierdooier, 1 eetl. slagroom.
Voor het bestrooien:
Voorbereiding:
Kook de spaghettini volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar in een ruime hoeveelheid kokend water. Spoel de macaroni af en laat hem uitlekken in een vergiet.
Bereidingswijze:
Smelt de boter in een pan en wentel hier de spaghetini door. Sla het eiwit stijf, vermeng het met de kaas en schep het mengsel door de spaghetini. Beboter een grote ovenvast schaal en bestrooi deze met paneremeel. Doe de helft van de spaghetini in de schaal. Maak de ui schoon en snijd hem klein. Fruit de ui lichtbruin in de boter. Voeg het gehakt toe en fruit dit onder voortdurend roeren tot het bruin en los is. Voeg het zout, de peper, de kaneel, de witte wijn, de tomatenpuree en de bouillon erbij en laat alles in de open pan zo lang zachtjes koken tot een dikke massa is ontstaan. Verwijder het kaneelstokje. Roer het paneermeel en de kaas door het gehaktmengsel en verdeel het mengsel over de spaghetini in de schaal. Doe de rest van de spaghetini in de schaal. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Maak nu de saus. Smelt de boter, roer er de bloem door en voeg beetje bij beetje onder voortdurend roeren het water toe. Maak de saus op smaak met het zout en de peper en laat hem 5 minuten zachtjes doorkoken. Vermeng de kaas met de saus. Roer de eierdooier los met de room, roer 2 eetlepels van de hete saus door het ei-roommengsel, neem de saus van het vuur en meng het ei-roommengsel door de saus. Laat de saus hierna niet meer koken. Schenk de kassaus over het gerecht in de schaal. Vermeng het paneermeel met de geraspte kaas en strooi het mengsel over het gerecht. Leg hier en daar een vlokje boter en bak de pastizio 40 minuten opde middelste richel in de oven.
|
|