|
|
Kalfsborst Met Kruidenvulling
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1,2 kg kalfsborst zonder been, peper, zout, 4 sjalotten, 100 gram champignons, 2 eidooiers, geraspte schil van een halve citroen, 75 gram broodkruim, 2 el versgehakte peterselie, 1 el versgehakte dragon, 1/2 el versgehakte dille, 250 gram kalfsgehakt, 75 gram boter, 4 dl bouillon.
Voorbereiding:
Snijd de kalfsborst aan de korte kant over de hele lengte tot op ca 2 cm van de rand in zodat er een zakje ontstaat. Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius. Kruid de kalfsborst van binnen en buiten met peper en zout. Pel de sjalotjes en snipper ze. Borstel de champignons en hak ze fijn.
Bereidingswijze:
Fruit de sjalotjes met de gehakte champignons in een 1/2 el boter en laat ze iets afkoelen. Meng de eidooiers met de citroenschil, het broodkruim, de tuinkruiden en het ui-champignonsmengsel door eht gehakt. Voeg peper en zout naar smaak toe. Vul de kalfsborst met dit mengsel en sruk de vulling goed aan. Steek een stuk rollade of keukentouw door een stopnaald en naai de kalfsborst dicht. Vet de braadslee met de rest van de boter in en leg de kalfsborst erin. Dek het vlees af emt aluminiumfolie. Schuif de braadslee in het midden van de oven en zet de oventemperatuur na 10 minuten op 150 graden celsius. Braad het vlees 1 1/4 uur op deze temperatuur. Verwijder de folie, giet de bouillon over het vlees en braad het vlees nog 15 minuten op 200 graden celsius. Zet de oven uit en laat het vlees 10 minuten rusten.
|
|
|