|
|
Nigeria: Zwarte Ogenbonen Met Chilisaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Afrikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
500 g zwarte ogenbonen, 1 el suiker, zout naar smaak
Voor de chilisaus:
3 rijpe tomaten, 1 ui, 6 el pindaolie of andere plantaardige olie, 1 tl chilipoeder, mespuntje tijm, mespuntje gemalen koriander
Voorbereiding:
De inweektijd is niet meegenomen in de bereidingstijd.
Week de bonen 8 uren in ruim voldoende water.
Bereidingswijze:
Bereid eerst de saus. Ontvel de tomaten en meng ze met de helft van de ui in een keukenmachine of hak ze zeer fijn. Snijd de rest van de ui in plakjes.
Verhit de olie en fruit de plakjes ui tot ze glazig zien. Voeg chilipoeder, tijm, koriander en het tomatenmengsel toe en laat de saus ca. 25 minuten zachtjes en al roerend koken. Op smaak brengen met wat zout.
Zet de bonen op met 3/4 l water en laat ze ca. 30 minuten zachtjes koken op een lage warmtebron. Laat de bonen goed uitlekken, spoel ze af en zet ze weer op met 400 ml water, de suiker en het zout. Breng het geheel aan de kook, dek de pan af en laat de bonen zachtjes koken (nog ca. 30 minuten) tot ze gaar zijn.
Dien op met de chilisaus en/of gari (grof cassavemeel of couscous).
|
|
|