|
|
Zeeduivelsoep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 kg zeeduivel in 12 kleine mootjes
1,5l mineraalwater
1dl. droge witte wijn,
1 prei
1 venkelknol
1 ui
2 saffraandraadjes
1 takje tijm, 1 laurierblaadjes, schil van 1 sinasappel, zout en peper.
Voor de aïoli: 5 knoflooktenen
1el. witte wijnazijn
1el. witte broodkruim
4 eidooiers
1 mespunt cayennepeper
1,5 kop olijfolie
1el. citroensap, zout en peper.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de ui, venkel en prei klein. Doe de groenten met 1l. water, wijn, sinasappelschil, tijm en laurier in een soeppan. Breng op smaak met wat peper en zout. Breng aan de kook met de deksel op de pan ongeveer 20 tot 30min. laten pruttelen op matig vuur. Zeef de bouillon en breng opnieuw aan de kook. Voeg de vismootjes met de saffraan toe en laat 10min. sudderen op laag vuur. Plet voor de aïoli de knoflookteentjes en meng met de in azijn geweekte broodkruim. Klop dik en schuimig op met de eierdooiers, kruid met cayennepeper en klop in een dun straaltje er de olijfolie door. Breng op smaak met citroensap, peper en zout. Schep de vis in een kom. Roer 3 eetl. aïoli los met 3el. visbouillon. Meng door de soep. Giet de soep over de vis en serveer met geroosterd stokbrood en de rest van de aïoli.
|
|
|