|
|
Romige Shiitakesoep
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
SHIITAKEPUREE:
- 500 g shiitake (paddestoelen)
- 2 el olijfolie
- zout, zwarte peper
- 1 sjalotje, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 4 a 5 dl groentebouillon (tablet)
ROOMMENGSEL:
- 5 sjalotten, fijngesneden
- 1 el olijfolie
- 2 ? dl droge witte wijn
- 4 ? dl groentebouillon (tablet)
- 4 ? dl creme fraiche
VOOR DE GARNERING:
- 50 g shiitake, in dunne plakjes
-
Voorbereiding:
(kan 1 dag van tevoren)
SHIITAKEPUREE:
Van shiitake steeltjes verwijderen (steeltjes voor groentenbouillon bewaren). Shiitake in plakjes snijden. Olie verhitten en paddestoelen met zout, peper, sjalot en knoflook hierin ? 3 min. zachtjes bakken. Bouillon toevoegen en mengsel ? 15 min. zachtjes laten koken tot paddestoelen zacht zijn. Mengsel in keukenmachine of blender pureren.
ROOMMENGSEL:
sjalot in olie op zacht vuur ? 5 min. bakken. Wijn toevoegen en laten
Bereidingswijze:
(begin ? 10 min. voor serveren)
Soep op zacht vuur verwarmen.
GARNERING:
Shiitake in olie ? 7 min. bakken en voor serveren over soep strooien
|
|
|