|
|
Hazelnoot-kastanjecremetaart
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
4 eiwitten - 1 ei - 3 eierdooiers - 200 gr suiker - 10 gr bloem - 400 gr gare kastanjes - 200 gr boter - 200 gr bittere chocolade - 100 gr gepelde hazelnoten - 75 gr bruin gebrande hazelnoten
Voorbereiding:
Maak de gepelde hazelnoten in een keukenmachine fijn en meng dit met de helft van de suiker en de bloem. Sla de eiwitten met een snufje zout stijf en voeg beetje bij beetje de overige suiker toe. Spatel het geslagen eiwit door de hazelnootmassa. Spuit met een spuitzak van dit beslag drie plakken van circa 18 centimeter doorsnede op bakpapier. Bak de plakken in een op 170? C voorverwarmde oven in 20 tot 25 minuten gaar.
Bereidingswijze:
Voor de vulling au bain-marie het ei kloppen met de eierdooiers en de suiker, tot het mengsel lauwwarm is. Haal de kom uit het hete bad en klop het eimengsel tot het weer koud is. Sla de zachte boter met een mixer luchtig en voeg hieraan langzaam het eimengsel toe. Maal de bruingebrande hazelnoten in een blender of keukenmachine tot pulp en vouw de hazelnootpulp door de creme. Voor de afwerking de hazelnootplakken van het bakpapier halen. Bespuit de onderste plak met de creme. Leg hierop de helft van de kastanjes en spuit nogmaals een laag creme. Druk er een tweede hazelnootplak op en beleg deze weer met creme, kastanjes en nogmaals creme. Dek het geheel af met de derde plak en bestrijk de taart aan boven- en zijkanten met de overgebleven creme. Smelt de chocolade en strijk dit dun uit op bakpapier. Snij met een warm mes rechthoekjes uit de stollende chocola en leg deze even in de koelkast om verder op te
stijven. Als ze hard zijn geworden, bedek dan de zijkanten van de taart met de stukjes chocola. Van de overgebleven chocolade kunnen krullen worden gestoken met behulp van een plamuurmes. Overigens kunnen chocoladevlokken of chocoladehagel ook goed als afwerking gebruikt worden.
|
|
|