|
|
Hazenpeper
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3 sjalotjes in ringen, 1 gedroogd rood pepertje, 2 takjes tijm, 4 kruidnagels, 1 stukje foelie, 2 el azijn, 6 dl rode wijn, 1 jonge haas van ? 2 kg in 8-10 stukken, 80 gram boter, 150 gram ontbijtspek in reepjes, 2 el tomatenpuree, 2 el bloem, 3 plakjes ontbijtkoek in reepjes, zout en peper.
Voorbereiding:
Voor marinade: sjalotjes, rode peper, tijm, kruidnagels, foelie, azijn en wijn mengen. Stukken haas in marinade leggen en 1 nacht in koelkast laten marineren.
Bereidingswijze:
Haas uit marinade nemen en droogdeppen. 40 gram boter verhitten en spek hierin in ? 10 minuten krokant bakken. Spekreepjes uit pan nemen en stukken haas in achtergebleven vet in ? 10 minuten rondom bruin bakken. Haas ook uit pan nemen. Tomatenpuree en bloem door braadvet roeren en ? 3 minuten laten bakken. Marinade in gedeelten toevoegen (ook de kruiden en sjalotjes) en tot gladde saus roeren. Haas en spek in pan terugleggen. Reepjes ontbijtkoek er tussen leggen en haas met deksel op pan ? 2 1/2 uur zachtjes laten stoven, tot het vlees van het bot loslaat. Stukken haas met schuimspaan uit pan nemen. (Kruiden eventueel uit saus verwijderen) en saus met zout en peper op smaak brengen. Saus van vuur af binden met 40 gram koude boter. Saus over haas schenken
|
|
|