|
|
Gebraden Kalfsniertjes In Witte Wijnsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 kalfsniertjes - 4 sjalotten - 1/8 liter witte wijn - 7 eetlepels boter - 1 eetlepel grove mosterd - 1-2 theelepels citroensap - 3 eetlepels gehakte peterselie - zout en peper
Voorbereiding:
Was de niertjes en laat ze 4 uur in koud water met iets zout schoonweken. Ververs het water regelmatig. Spoel ze af en dep het vocht met keukenpapier af. Verwijder daarna vliezen en vet.
Bereidingswijze:
Verhit 3 eetlepels boter in een koekenpan en bak de niertjes in circa 15 minuten bruin en gaar. Leg de niertjes op een bord en houd ze warm in de oven. Voeg 1 eetlepel boter aan de bakboter in de pan toe en fruit hierin de fijngehakte sjalotten. Voeg witte wijn toe roer de aanbaksels los en laat de saus goed inkoken. Neem de resterende 3 eetlepels
boter en meng hier de mosterd door. Neem de pan van het vuur en roer de mosterdboter in kleine hoeveelheden door het vocht. Breng op smaak met peper, zout en citroensap. Snijd de niertjes in schijven en leg ze in de saus. Verwarm het geheel kort.
|
|
|