|
|
Elzas: Backeofe
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
500 g lamsschouder in dobbelstenen, 500 g runderstooflappen in dobbelstenen, 500 g varkensstooflappen in dobbelstenen, 300 g uien in dunne plakken, 200 g prei in ringen, 5 dl Riesling, snufje tijm, 2 laurierbladen, 2 tenen knoflook uit de knijper, 100 g ganzenvet of boter, 1,5 kg aardappelen (geschild en in dikke plakken), zout, versgemalen peper, desgewenst 2 varkenspoten, 100 g bloem
Voorbereiding:
Bereidingstijd is exclusief marineertijd.
Doe al het vlees in een kom met de ui, prei en wijn. Doe er de kruiden en knoflook bij en laat het mengsel afgedekt in de koelkast een nacht marineren.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Laat het vlees de volgende dag uitlekken en bewaar de marinade. Vet de kasserol in met wat ganzenvet of boter. Schik de helft van de plakken aardappel op de bodem. Leg daar het gemarineerde vlees, de uien en de prei op. Kruid met wat zout en peper. Schik er de rest van de aardappelen op.
Giet er de marinade over en zoveel water dat alles net onder staat. Leg er desgewenst de varkenspootjes op.
Maak een zacht deeg met de bloem en wat water. Bedek er de kasserol mee en sluit er ook de randen mee af.
Plaats de kasserol 2.1/2 uur in de voorverwarmde oven en dien het vlees zo uit de oven op.
|
|
|