|
|
Konijn Met Perzikcompote
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 konijn van 2 kilo in 8 stukken gesneden, zout, 1/2 theelepel gedroogde tijm, 2 1/2 eetlepel mosterd, 100 gram boter, 4 eetlepels citroensap, 2 eetlepels gedroogde blaadjes rozemarijn, 6 eetlepels cognac, 1 gepelde ui met 2 kruidnagels en erin vastgeprikt 8 halve perziken uit pot,5 eetlepels basterdsuiker, 3 eetlepels rode jam, 8 sneetjes geroosterd witbrood.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Was de stukken konijn, en dep ze droog met keukenpapier. Roer 1/2 - 3/4 eetlepel zout en mosterd en bestrijk daarmee de stukken vlees aan alle zijden. Laat de mosterd even drogen en wentel de stukken konijn door de bloem.Verwarm 60 gram boter. Bak de stukken konijn onder af en toe bijvoegen van de rest van de boter vlug mooi van kleur. Druppel 2 eetlepels van het citroensap en strooi de rozemarijn op het vlees. Schenk langs de wand langzaam 1 1/2 dl heet water in de pan. Sluit die als de jus kookt en temper de warmtebron. Keer na 10 minuten de stukken konijn om en bedruppel die met cognac. Doe er de ui met de kruidnagels bij. Laat het vlees in de gesloten pan langzaam gaar stoven. Overgiet een perzik in een koometje met kokend water en spoel de perzik na 1 minuut met koud stromend water af. Breng in de koekepan 2 dl water aan de kook. Voeg de suiker en rest van citroensap toe en leg de halve perziken met de bolle kant naar boven in de vloeistof. Laat die zacht koken en keer de perziken na 1 minuut om. Neem de perziken na 1 minuut uit de pan. Leg ze met de bolle kant in de serveerschaal en schep in de holten wat jam. Kook het suikerstroopje tot ongeveer 1 dl in en schenk de vloeistof over de perziken. Contoleer of het konijnevlees gaar is. Haal de ui met de kruidnagels uit de pan, Voeg aan de jus naar smaak peper en zout toe en schenk de jus in een sauskom. Garneer de stuken konijn eventueeel met de diagonaal doorgesneden sneetjes brood of presenteer die apart bij het gerecht.
|
|
|