Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg verse mosselen, 2 deciliter droge witte wijn, 2 eetlepels olijfolie, 1 fijngesneden ui, een kleine prei in dunne ringen, 2 wortels in kleine blokjes, een venkelknol in kleine blokjes, een fijngehakte teentje knoflook, 4 tomaten ontvel in blokjes, een takje tijm, een blaadje laurier, 2 takjes peterselie, 5 deciliter vis-bouillon, (eventueel van tablet) 20 saffraan-draadjes, zout, peper, anderhalve deciliter creme-frash, 1 eetlepel verse tijm blaadjes,
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe de schoongeboende mosselen in een pan, schenk er een deciliter witte wijn bij en sluit de pan goed af. Kook de mosselen ongeveer vijf minuten tot ze open zijn. Schud de pan regelmatig. Laat de geopende mosselen iets afkoelen, neem ze dan uit de schelp. Zeef het kookvocht door een fijne
zeef. Schenk een deel van het kookvocht over de mosselen tot ze onderstaan, de mosselen drogen dan niet uit. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak hierin de ui, prei, wortel en venkel op laag vuur 10-15 minuten,
de groenten mogen niet kleuren. Voeg de knoflook, tomaten, tijm, laurier, peterselie, 1 deciliter witte wijn, vis-bouillon en 3-4 deciliter water toe, breng alles aan de kook en schep het schuim regelmatig weg. Voeg daarna de saffraan en wat zout toe en laat de soep afgedekt ? 30 minuten zachtjes koken. Roer de creme-fraiche
erdoor, breng de soep weer aan de kook en breng hem op smaak met zout en peper. Roer de mosselen met het kookvocht en de tijm door de soep. Een smakelijk.
|
|